“Má absorção ou má digestão de lactose é a diminuição na capacidade de hidrolisar a lactose, que é resultante da hipolactasia. A hipolactasia significa diminuição da atividade de enzima lactase na mucosa do intestino delgado, também denominada recentemente de "lactase não persistente". O aparecimento de sintomas abdominais por má absorção de lactose caracteriza a intolerância à lactose. A má absorção de lactose nem sempre provoca sintomas de intolerância à lactose.”
MATTAR, Rejane; MAZO, Daniel Ferraz de Campos. Intolerância à lactose: mudança de paradigmas com a biologia molecular. Rev. Assoc. Med. Bras., São Paulo, v. 56, n. 2, p. 230-236, 2010.
Nesse contexto, analise as sentenças a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso.
( ) Para realizar a substituição das funções tecnológicas do leite nas preparações é possível utilizar produtos isentos ou com baixo teor de lactose encontrados no mercado, sem causar aumento de custos.
( ) As preparações sem leite comumente apresentam aroma mais suave do que a versão original, o que pode impactar a experiência gastronômica.
( ) Em casos de bolos que levam o iogurte como ingrediente, uma alternativa é acrescentar suco de limão e diminuir a quantidade de fermento químico, para melhorar a preparação sem uso do leite.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta. Escolha uma:
a. F - V - V.
b. F - V - F. CORRETA
c. V - F - F.
d. V - F - V.
e. F - F - V.
