Note-se que o avanço tecnológico na indústria de alimentos e em tantos outros setores de bens de consumo, deve-se, em grande parte, ao vertiginoso aumento nas vendas em supermercados, que torna obrigatório o desenvolvimento de produtos de melhor qualidade percebida , que alguns preferem chamar de qualidade exigida. Carnes vermelhas e aves são muito consumidas pelos brasileiros, portanto indispensável que sejam produtos de alta qualidade tanto na produção quanto no consumo final.
Diante do contexto, assinale a alternativa correta: Escolha uma:

a. Recomenda-se que a quantidade de líquido do braseado seja maior que 1/3 da peça a ser cozida. O cozimento se dá pela fervura do líquido, resultando em uma redução-molho de aromas bem suaves.

b. Há duas maneiras de se escalfar, uma com muito líquido (aromático ou não, depende da receita) e outra com pouco líquido, geralmente aromático. Correto

c. O Assado é o processo de se expor o alimento ao ar aquecido em um forno com temperatura controlada, não é recomendado cobrir o alimento, pois pode ressecar.

d. O guisado é parecido ao braseado, porém corta-se maior os pedaços de carne ou vegetais e possibilita uma menor variedade em sua produção. Usa-se mais carne dp que líquido e é servido como prato principal.

e. Grelhado é o processo de se cozinhar alimentos em uma superfície lisa aquecida com gás ou eletricidade. Normalmente as chapas são lisas ou estriadas.