1- Fermentação é um processo químico, com a ausência de gás oxigênio (O2), no qual fungos e bactérias realizam a transformação de matéria orgânica em outros produtos e energia. É a forma que esses seres encontram de produzir energia para o desempenho de suas funções biológicas.
Fermentação alcoólica
(É realizada por leveduras; o ácido pirúvico é convertido em etanol e CO2 em duas etapas: 1ª - O ácido pirúvico é descarboxilado e forma-se acetaldeído; 2ª - O acetaldeído é reduzido pelo NADH a etanol.)
Fermentação Láctica
(O ácido pirúvico é diretamente reduzido a ácido láctico pelo NADH; a fermentação honorários produz grandes quantidades de ácido láctico; a fermentação heteroláctica leva à produção de outras substâncias, para além do ácido láctico, como CO2, etanol e ácido acético.)
Fermentação acética
(É assim designada devido às características do produto obtido, no entanto, não é uma fermentação, mas uma oxidação.)
Espero ter ajudado!!
