Nos diferentes métodos de cozimento, as formas de transferência de calor, a temperatura, a duração do processo, e o meio de cocção são alguns dos fatores responsáveis pelas alterações químicas e físicas que podem modificar o valor nutricional dos alimentos. Na carne, o cozimento altera os teores de proteína, gordura, cinzas e matéria seca dos cortes devido à incorporação do meio de cocção e a perda de nutrientes e água para o mesmo.
Diante deste contexto, analise as afirmativas, e assinale verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) O risco de contaminação em aves é eminente, isso porque são carnes sensíveis.
( ) Aves devem ser armazenadas separada e isolada de qualquer outra proteína em refrigeração ou congelar logo após a compra.
( ) Não existem facas específicas para corte e desossa de aves.
( ) Sobrecoxa é a carne com coloração mais escura e muito saborosa por permanecer próximo ao osso.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: Escolha uma:
a. V - V - V - F.
b. F - F - F - V.
c. V - F - V - F.
d. V - V - V - V.
e. V - V - F - V. Correto
