1) As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) acarretam sofrimento físico e gastos ao

consumidor, prejuízos financeiros e morais ao estabelecimento produtor (representados por

pagamento de indenizações, descarte de produtos, queda na produtividade e pela repercussão sobre

sua imagem) e gastos para o setor governamental (representados pelo custeio de tratamentos

médicos e licenças trabalhistas). As doenças de origem alimentar são causadas por diversos

microrganismos. Atribua (V) para verdadeiro ou (F) para falso nas afirmativas a seguir:


( ) Os microrganismos vegetativos são destruídos por tratamento térmico, porém esporos

bacterianos podem sobreviver e, então, germinar em alimentos que não são mantidos sob frio ou

calor adequados.

( ) Os coliformes são bactérias gram-positivas, aeróbias em forma de bastonetes. Microrganismos

indicadores que servem como medida de contaminação fecal.

( ) São considerados microrganismos infecciosos: Salmonella, Campylobacter e E. coli patogênicas.

( ) São considerados microrganimos intoxicantes: B. cereus, Sr. Aureus, Salmonella.

( ) O Staphylococcus Aureus faz parte da flora normal de mucosas e pele e pode ser transmitido

aos alimentos por contato direto ou indireto (através de fragmentos de pele e secreções do trato

respiratório).​