O teor de água livre é expresso como atividade de água (Aw), de acordo com a atividade de água no alimento, ocorre o desenvolvimento de micro-organismos, como bactérias, leveduras e fungos.
Quanto ao meio adequado à multiplicação de microrganismos, analise as seguintes assertivas quanto à veracidade – V para VERDADEIRO, ou F para FALSO:

I. Em Aw > 0,98 apenas os microrganismos patogênicos se multiplicam no alimento.
II. A faixa de Aw ideal para multiplicação de lactobacilos é a mesma para a multiplicação de Salmonella.
III. Em certa faixa de Aw, os microrganismos podem seguir sendo viáveis por longos períodos, mesmo sem se multiplicarem.
IV. A fermentação por leveduras promove a transformação dos açúcares presentes no mel em álcool e gás carbônico e se multiplicam no mel, produzindo toxinas que causam o Botulismo.
V. Aspergillus flavus e outras bactérias podem se multiplicar e produzir micotoxinas em nozes e cereais estocados em ambientes com alta umidade e temperatura.

As assertivas I, II, III, IV e V são, RESPECTIVAMENTE:

a.
V, V, V, F, F.

b.
F, F, F, F, V.

c.
V, F, F, V, V.

d.
F, V, V, F, F.

e.
F, V, F, V, F.