De todos os molhos mãe da cozinha francesa, o molho hollandaise é o que possibilita o menor número de variações. Contudo, ele é um molho refinado, belo e que tem a capacidade de transformar pratos em algo especial.



Sobre os derivados clássicos do molho hollandaise, analise as afirmativas:



I. O molho bernáise consiste no molho hollandaise acrescido de uma redução de estragão.



II. O molho royal é composto de partes iguais de velouté, hollandaise e creme de leite batido.



III. O molho choron consiste no molho bernáise acrescido de tomate.

É correto o que se afirma em:

Alternativas



II, apenas.

I e II, apenas.

II e III, apenas.

I e III, apenas.

I, II e III.

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