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8. É possível identificar adulterantes do leite de
vaca por meio da adição do indicador azul de
bromofenol. A presença de agentes oxidantes
provoca a descoloração do indicador, mantendo
a cor branca na amostra, característica do leite.
Substâncias redutoras presentes no leite reagem
com o azul de bromofenol, gerando a cor verde.
A diminuição do valor de pH do leite torna o
indicador amarelo. Em pH mais elevado, o
indicador adquire a cor violeta e, em meio neutro,
a cor azul. Considere que um lote industrial de
leite em embalagem longa vida foi adulterado
com excesso de soda cáustica.
Em uma inspeção sanitária do lote adulterado, qual
será a cor apresentada pelo leite após adição do
indicador azul de bromofenol?
a) azul b) verde c) violeta d) branco e) amarelo
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