O Decreto n. 2.314, de 1997 (BRASIL, 1997,) ART. 10, conceitua como bebida alcoólica aquela com graduação alcoólica
acima de 0,5% em volume até 55%, a 20ºC (podendo ser bebida alcoólica fermentada, bebida alcoólica destilada, bebida
alcoólica retificada ou bebida alcoólica por mistura).
Em relação à produção de bebidas alcoólicas, analise as seguintes assertivas quanto à veracidade - V para VERDADEIRO,
ou F para FALSO:
I. A cerveja é obtida por meio da fermentação, processo no qual são eliminadas as impurezas.
II. O método mais eficiente para determinação do teor alcoólico de bebidas fermentadas é o de crioscopia.
III. Segundo o Decreto nº 6.871/2009, o destilado alcoólico simples classifica-se em: 1- de cana-de-açúcar; II - de melaco;
III - de cereal; IV - de fruta; V - de tubérculo; ou VI - de outros vegetais. A classificação acima se deve ao processo de
produção de fermentados e destilados iniciar com a produção de mosto, substância que contém elemento amiláceo ou
açucarado passível de se transformar, mediante fermentação alcoólica, em álcool etílico.
IV. Os açucares são convertidos em energia química pelas enzimas produzidas pelas leveduras, gerando etanol e CO2
como resíduos metabólicos, não havendo interferência de contaminantes microbiológicos nessa fase.
V. O uso do picnômetro e densímetro é tradicionalmente utilizado em análises de teor alcoólico.
As assertivas I, II, III, IV e V são, RESPECTIVAMENTE:
O a. F. F. V, F, V.
O b.F, V, F, V, F.
O C. F, F, F, F, V.
O d. V, V,F,V, F.
O e V, V, V, V, V.
