Conservação a frio
O interesse dos consumidores por alimentos refrigerados deve-se ao fato de que estes assemelham-se aos frescos, apresentando características sensoriais e higiênicas adequadas e satisfatórias. Já no caso dos congelados, o apelo maior é o tempo de vida útil destes produtos.
Os métodos de preservação dos alimentos baseados na conservação a frio (refrigeração e congelamento) se valem do uso da baixa temperatura como processo principal para a preservação dos alimentos. [...] Durante a refrigeração ou congelamento, o alimento é colocado em contato com uma superfície ou ambiente mais frio e assim perde calor, esfriando-se.
Com base nas informações do texto, pode-se afirmar que a temperatura influencia na velocidade da reação porque
A)ao resfriar ou congelar um alimento, a reação é exotérmica; portanto, a diminuição da temperatura favorece o aumento da velocidade.
B)a diminuição da temperatura aumenta a energia de ativação, o que diminui a velocidade de decomposição dos alimentos.
C)ao diminuir a temperatura, a energia cinética das moléculas diminui; logo, o número de colisões efetivas reduz, e a velocidade também.
D)durante o processo de resfriamento ou congelamento, os alimentos absorvem calor, diminuindo a sua temperatura e a sua velocidade.
E)o processo de resfriamento ou congelamento é endotérmico, em que a velocidade da reação é mais rápida, pois absorve calor.
