Tal como os glicídios, também as proteínas e os lipídeos da dieta são hidrolisados durante o processo digestivo por ação catalítica de

enzimas. O ambiente em que essas enzimas atuam também é importante e, neste contexto, tem importância a secreção de ácido clorídrico

pelas células parietais do estômago, a neutralização deste ácido pelo bicarbonato presente no suco pancreático e na bílis e a emulsificação

das gorduras (dispersão em gotículas) por ação dos sais biliares, dos fosfolipídios, da temperatura e dos movimentos peristálticos do

estômago e intestino.As enzimas que atuam em pH alcalino sobre gorduras, em pH neutro sobre carboidratos e em pH ácido sobre proteínas são,

respectivamente:

A bile, suco pancreático e suco gástrico.

B suco gástrico, suco entérico e saliva.

C saliva, suco entérico e bile.

D suco pancreático, saliva e suco gástrico.

E suco entérico, suco pancreático e suco gástrico.​