A avançada tecnologia disponível hoje possibilita a determinação e identificação de açúcares em concentrações
extremamente baixas nos mais variados tipos de amostra. Essa tecnologia também está disponível para a determinação
de açúcares em alimentos, onde a Cromatografia liquida de Alta Eficiência em suas várias combinações atinge especial
destaque . Entretanto, o método de Fehling, já utilizado há décadas para esse fim, matém-se como referência em
laboratório. O método Fehling possui como princípio a capacidade de os açúcares reduzirem o cu*2 (azul) e a Cut
(vermelho) sob aquecimento em pH fortemente alcalino.
Um técnico de laboratório, ao determinar o teor de açúcares redutores em glicose em uma amostra de biscoito doce
através do método de Fehling realizou a análise utilizando triplicatas. Os procedimentos foram feitos em sequencia,
conforme descreve a seguir. Após homogeneizar e pulverizar a amostra, ele pesou a amostra em triplicatas, utilizando
como recipiente de pesagem um béquer de 100 ml, os pesos estão descritos na tabela abaixo:
Peso das amostras dos biscoitos doces obtidos
Prova
2,56 g
Prova 2
4,84 g
Prova 3
3,55g
Transferiu cada prova para um balão para um balão volumétrico (de 100 mL) específico, completou o volume com
água destilada e filtrou em papel filtro. O filtrado (solução-amostra) foi transferido para uma bureta. Em um balão de
fundo chato , pipetou exatamente 10 mL da solução de Fehling A (solução de CuSO4 e 10 mL de solução de Fehling B
(solução de tartarato de sódio e potássio + NaOH), a massa de glicose que reagem com os 10 mL de Fehling,
determinada em laboratório é 0,045 g. Adicionou ainda 40 mL de água destilada. A solução do balão de fundo chato foi
levada à ebulição. Mantendo-se a ebulição, a solução-amostra foi adicionada às gotas sobre a solução do balão de
fundo chato. Quando a solução do balão passou de azul à incolor com a formação de precipitado vermelho, o
gotejamento da solução amostra foi interrompido e o volume gasto foi anotado. Os volumes gasto para cada prova
são: P1 = 38,1 ml, P2 = 22.9 mL e P3 = 29,1 ml. Determine a média da concentração de glicídios redutores em glicose,
na amostra de biscoito doce analisada
Date acu para pesquisa