Há diversos tipos de mecanismos fermentadores que realizam metabolismo a partir de matérias orgânicas e na ausência de oxigênio. Eles diferem pelo seu produto final. Esses microrganismos costumam ser bactérias, fungos e até mesmo as células musculares do nosso organismo.
Diferente do que acontece em um processo aeróbico, na fermentação o aceptor final de elétrons é uma molécula orgânica, e a produção de ATP é muito menor. O processo se inicia com a quebra de glicose e a formação de ácido pirúvico. Se esse ácido se transformar em álcool, é uma fermentação alcoólica, e se transformar em ácido lático é uma fermentação lática.
Os seres humanos aproveitam esses organismos para fins culinários, como na produção de pães, bolos, vinho e vinagre.
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