O processo de fabricação do iogurte envolve uma série de tecnologias e ingredientes que são responsáveis por transformar o leite comum no iogurte, em grandes fábricas e produtoras. As bactérias são utilizadas para transformar o açúcar do leite, que é a lactose, em ácido lático, o que coagula o leite e dá a consistência mais espessa, processo nomeado como: fermentação.
Existem duas bactérias básicas que são utilizadas nesse processo, a Lactobacillus bulgaricus, que é utilizada com o objetivo de se obter cremosidade e o cheiro característico do iogurte e a Streptococcus thermophilus, que é essencial na fermentação do produto.
Esse processo todo é dividido em quatro etapas: a mistura dos ingredientes iniciais, que impede a entrada de corpos estranhos; a homogeneização, que reduz o nível de gordura no produto; a pasteurização, que elimina bactérias indesejáveis e por fim, a fermentação, onde as bactérias são acrescidas à mistura para fermentar todo o produto.
Espero ter ajudado!
Leia mais em: https://brainly.com.br/tarefa/15284132
