As proteínas irão se desnaturar e não poderão cumprir seu papel biológico, prejudicando o metabolismo.
Acontece a desnaturação.
A desnaturação ocorre quando a proteína perde sua estrutura secundária e/ou terciária, ou seja, o arranjo tridimensional da cadeia polipeptídica é rompido, fazendo com que, quase sempre, perca sua atividade biológica característica.
Quando as proteínas sofrem desnaturação não ocorre rompimento de ligações covalentes do esqueleto da cadeia polipeptídica, preservando a seqüência de aminoácidos características da proteína.
Também pode acontecer desnaturação com:
Extremos de pH, ácido ou básico;
Solventes orgânicos miscíveis com a água (etanol e acetona);
Solutos (uréia);
Exposição da proteína a detergentes;
Agitação vigorosa da solução protéica até formação abundante de espuma.
