A reação que ocorre no pão é a levedação -- ou respiração da levedura, processo que consiste na atuação de fungos de levedura, fazendo com que o amido da massa se divida em anidrido carbónico (CO2) e álcool. Como as bolhas do gás carbônico não conseguem escapar através da superfície a massa incha (cresce) e torna-se macia. Durante o cozimento, o ácido carbônico e o álcool conseguem escapar, mantendo, entretanto, a influência desses elementos na porosidade, no sabor e no aroma do pão.
No caso do vinho, a fermentação provocada pela levedura não
faz a bebida aumentar de volume e, sim, aumenta o teor alcoólico, haja vista que as leveduras consomem os açúcares presentes no sumo da uva, principalmente a sacarose, glicose e frutose, transformando-os em álcool.
