A destilação é o modo de separação baseado no fenômeno de equilíbrio líquido-vapor de misturas.
Em termos práticos, quando temos duas ou mais substâncias formando uma
mistura líquida, a destilação pode ser um método para separá-las. Basta
apenas que tenham volatilidades razoavelmente diferentes entre si.
Um exemplo de destilação que remonta à antiguidade é a destilação de
bebidas alcoólicas. A bebida é feita pela condensação dos vapores de
álcool que escapam mediante o aquecimento de um mosto fermentado. Como o
ponto de ebulição do álcool é menor que o da água presente no mosto, o
álcool evapora, dando-se assim a separação da água e o álcool. Um
exemplo disto também é a aguardente, com compostos de cana de açúcar,
possibilitando a separação devido aos diferentes pontos de ebulição.
Outros exemplos são o vinho, whisky, conhaque e etc... O vapor que
escapa da mistura aquecida é capturado por uma serpentina refrigerada
que o devolve ao estado líquido.
