a pasteurização do leite é feita pelo processo conhecido como pasteurização rápida, que consiste em aquecer o leite cru de 5ºc a 75ºc e mantê-lo nessa temperatura por 15s. Em seguida, ja pasteurizado, é resfriado, cedendo calor para o leite que ainda não foi pasteurizado. Este processo é conhecido como regeneração, o que permite uma grande economia de combustível. Estando o leite a 5ºc, determine a quantidade de calor, em quilocalorias, para pasteurizar uma tonelada de leite. (dado: calor especifico do leite= 0,92 cal/g.ºc )
Q= M.C.T
1 tonelada = 1.000 kg = 1.000.000 g
Q = 1000000.0,92.(75-5)
Q = 920000.70 = 64400000 cal
espero ter ajudado,abraz
A quantidade de calor necessária para pasteurizar uma tonelada de leite é igual a 64,4.10³ kcal.
Para solucionar a questão, devemos aplicar a equação fundamental da calometria, ver abaixo:
Q = m.c.ΔT
Sendo:
A equação fundamental da calorimetria define a quantidade de calor que o corpo irá ceder/receber para sofrer variação de temperatura.
Temos que no processo de pasteurização do leite a variação de temperatura sofrida será de 5 para 75°C. Dado c = 0,92 cal/g °C e m = 1 ton:
Sabendo que uma tonelada possuí 1.000 kg e 1 kg possuí 1.000 g, a massa de lei que passará pelo processo de pasteirição em gramas é:
m = 1 ton . 1.000 kg/ton . 1.000 g/kg
m = 1.10⁶ g
Usando a equação fundamental da calorimetria, temos:
Q = 1.10⁶ g. 0,92 cal/g °C.(75-5)°C
Q = 9,2.10⁵cal/°C. 70°C
Q = 644.10⁵ cal ou 64,4.10³ kcal
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