A quantidade de calor necessária para pasteurizar uma tonelada de leite é igual a 64,4.10³ kcal.
Quantidade de calor
Para solucionar a questão, devemos aplicar a equação fundamental da calometria, ver abaixo:
Q = m.c.ΔT
Sendo:
- Q = Quantidade de calor;
- m = Massa do corpo;
- c = calor específico;
- ΔT = Variação de temperatura.
A equação fundamental da calorimetria define a quantidade de calor que o corpo irá ceder/receber para sofrer variação de temperatura.
Temos que no processo de pasteurização do leite a variação de temperatura sofrida será de 5 para 75°C. Dado c = 0,92 cal/g °C e m = 1 ton:
Sabendo que uma tonelada possuí 1.000 kg e 1 kg possuí 1.000 g, a massa de lei que passará pelo processo de pasteirição em gramas é:
m = 1 ton . 1.000 kg/ton . 1.000 g/kg
m = 1.10⁶ g
Usando a equação fundamental da calorimetria, temos:
Q = 1.10⁶ g. 0,92 cal/g °C.(75-5)°C
Q = 9,2.10⁵cal/°C. 70°C
Q = 644.10⁵ cal ou 64,4.10³ kcal
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