O vácuo auxilia no processo de conservação de alimentos, diminuindo a oxidação das células e o crescimento de microrganismos aeróbios e torna impossível a vida de insetos. - ex: carnes massas, queijo, biscoitos, hortaliças.
achei isto aqui também que pode te ajudar:
"Em 1795, Nicholas Appert, era um simples doceiro que participou do desafio de doze mil francos lançados por Napoleão Bonaparte que queria uma forma de manter seus exércitos de comida fresca. Appert fez vários experimentos e percebeu que se o alimento era aquecido ao ponto de ebulição por longos períodos, isso evitava que se estragasse. Ele cozinhava a comida em grandes tachos e a colocava em embalagens de vidro que eram aquecidas até serem seladas com uma tampa de piche, cera e rolha. Quando esse vidro ficava frio, criava-se um vácuo dentro dele que eliminava o ar necessário para o desenvolvimento de bactérias. Appert, em 1809, recebeu o prêmio de Napoleão e batizou seu processo de “appertização”. Ele ainda publicou suas descobertas e abriu a primeira fábrica de conservas do mundo apesar de não ter sido capaz de entender a natureza da esterilização o que seria provado 50 anos depois por Louis Pasteur."
